Schokomuffins mit Himbeer-Baiser-Häubchen

Ja ich weiß, so wird das nichts mit dem Abnehmen aber was soll ich denn machen wenn ständig irgend jemand Geburtstag hat oder wieder ein mega wichtiger Anlass ansteht an dem man einfach backen MUSS. Ich mein, soll ich denn ne Schale Obst mit Diätjoghurt mitbringen? Nein, also lassen sich solche Seitensprünge nicht vermeiden und diese Art von Kalorienbömbchen sind eben bekannt für das besonders gute Geschmackserlebnis.

 

Außerdem ist es essenziell wichtig, Süßes zu essen, für die Förderung der Gehirnzellen, hab ich mal gehört ;D Diesmal war die Mutter meines Freundes der Vorwand für meine kalorienreiche Backorgie. Ich sag euch diese Cupcakes sind ein Traum, ein Traum aus Himbeeren und Schokolade. Schokomuffins mit Himbeerbaiser-Häubchen. Das Rezept für das Himbeer-Baiser ist aus Leila Lindholm´s Backbuch "Noch ein Stück".

 

Sie hat es für eine Eistorte verwendet, bei mir sollte es auf die Schokomuffins. Dabei habe ich die Menge leicht überschätzt, ich hätte mind.  noch 50 weitere Cupcakes damit toppieren (das Wort gibt´s nicht, ne? Aber ich denke ihr wisst was ich meine) können. Und da ich ja noch eine Menge an Baiser übrig hatte habe ich meiner neuen Spritztülle zum Dank ihres guten Dienstes ein Herzchen gespritzt. Ich gebe euch das Rezept also in reduzierter Form weiter ;) Vielleicht sind euch schon diese seltsamen braunen Flecken auf dem Baiser aufgefallen, das sollen meine ersten Versuche des Flambierens darstellen. Ist halt blöd wenn man dabei vergisst das man hohe Tulpencups aus Papier hat, die sich mit der Flamme des Flambierers nicht so gut vertragen. Diese zaghaften Versuche sind eindeutig verbesserungswürdig.

Was man dafür braucht 12 Stück:

200g Zartbitterschokolade

250g  Mehl

30g Kakaopulver

1 Tütchen Natron

1/2 TL Salz 

110g Butter

100g Zucker

2 Eier

170ml Vollmilch

2 TL Vanillezucker

1.Den Backofen auf Umluft 180°C vorheizen und die Tulpencups (von hier) in die Muffinform setzten. Die Schokolade in kleine Stücke hacken.

2.Jetzt verrührt man das Mehl, den Kakao, das Natron und das Salz mit einem Schneebesen bis alles gut vermischt ist.

3.Die Butter zerlassen, abkühlen lassen und mit dem Zucker, den Eiern der Milch und dem Vanillezucker in einer extra Schüssel zu einer Masse schlagen.  Jetzt nach und nach die flüssigen Zutaten und die Schokostückchen in die Mehlmischung unterrühren.
4.Je länger man sie mit den Schneebesen verrührt desto luftiger werden sie.

5. Den Teig in die Cups füllen und für ca. 20 Minuten backen.

Für das Baiser 1 1/2 Eiweiß mit 2 Tropfen Zitronensaft und 40g Zucker mit dem Handrührgerät steif schlagen. Unter ständigem rühren weitere 40g Zucker unterrühren.  100g frische Himbeeren pürrieren mit 45g Zucker vermischen und unter niedrigster Stufe in die Eischneemasse unterrühren bis sie fest wird. Für das Topping habe ich eine Lochtülle benutzt und am Flambieren werde ich noch ein wenig üben müssen ;)

 

Da viele von euch fragen, wo ich meine Artikel auf den Bilder her habe:

 

Tulpencups, Holzgabeln - Party Princess

Streifenband- kukuwaja

Ich wünsche euch einen schönen Start in die neue Woche.
Habt ihr schonmal flambiert?